Lauwe orzo-salde met geroosterde raapjes, venkel en veel groene kruiden

De hoeveelheden in volgend recept zijn voor 2 personen. Kook je voor meer mensen? Pas de hoeveelheden gewoon aan!

Verwarm de oven op 200 graden.

Maak eerst de dressing: meet 100ml olijfolie af en verwarm het in een kleine kookpot zacht op een rustig vuur. Snipper een stengel verse look en de blaadjes van een aantal takken oregano en verwarm mee met olie. Kruid met peper en zout en eventueel wat komijn- of korianderzaad. Laat alles ongeveer 10 minuten trekken in de warme olijfolie. Zorg ervoor dat de look niet verbrand.

Neem 1 bussel raapjes en verwijder het loof. Snijd de raapjes in vieren en leg op een bakplaat.
 Snijd een grotere, of 2 kleiner venkels, in grove stukken en houd het loof apart.
Meng de venkel en de raapjes met een beetje olijfolie en kruid met peper en zout.
 Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Kook nadien de orzo gaar in ruim gezouten water, reken 125 gram per persoon.
 Giet de orzo af en spoel kort met koud water om wat af te koelen.
 Haal de dressing van het vuur en meng goed met de orzo. Zet aan de kant.

Snipper ondertussen voldoende verse kruiden voor onder de salade: munt, dille, peterselie, koriander, lente-ui. Alles kan!

Haal na 20 minuten de groenten uit de oven en laat kort afkoelen. Meng ze nadien in een ruime mengschaal met de orzo en de verse kruiden. Werk af met gebrokkelde feta en wat rucola. 
Maak ineens genoeg want deze salade is de volgende dag als lunch nog lekkerder!