SPAGHETTI MET MISOBOTER, ZA'ATAR EN PAKSOI

Een recept van Eveline van Vegamuze:

De kracht van miso zit hem in de pure umami-smaak die aan elk gerecht gegeven wordt.
Als ik slechts één ingrediënt uit mijn voorraadkast zou mogen aanraden, zou het dus miso zijn. Hier geef ik een volle, ronde smaak aan de botersaus en bereid ik deze snelle pasta onder andere met frisse za'atar. Dit specerijenmengsel maakt werkelijk alles lekkerder!
De groentetopper in dit gerecht is de paksoi, een van de eerste bladgroenten die op het veld tevoorschijn komen.

VOOR 2 PERSONEN
∙ 250 g spaghetti of andere pasta 1 paksoi, grofgehakt
∙ 1 el plantaardige boter (voor het bakken van de paksoi)
∙ peper en zout
∙ 30 g plantaardige boter (voor de saus) ∙ 30 g witte miso (shiro miso)
∙ 100-150 ml pastakookvocht
∙ 2 el edelgistvlokken
∙ 1 flinke el za'atar
∙ 1 el verse tijm (optioneel)
∙ sap van ½ citroen

1. Breng een pan met gezouten water aan de kook en laat de pasta daarin al dente worden volgens de instructies op de verpakking. Giet de pasta af, maar houd een flinke scheut pastakookvocht achter voor de saus.

2. Bak de paksoi in een grote pan kort aan in de plantaardige boter. Laat de groente goudbruin worden en breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan.

3. Verwarm voor de botersaus de boter in diezelfde grote pan. Roer hier na het smelten van de boter met een garde de miso door. Voeg alvast een klein scheutje kookvocht toe om het emulsifiëren van de saus een duwtje te geven. Roer totdat de miso in de botersaus is opgenomen en er geen klonters meer zijn.

4. Meng hier de gare pasta, gebakken paksoi, edelgist vlokken, za'atar, verse tijmblaadjes (als je deze wenst te gebruiken) door en roer goed.

5. Voeg tot slot een scheutje citroensap en flink wat peper toe.