Recepten met kervel
Kervel heeft een typische anijsachtige, frisse smaak en is op z'n best in het vroege voorjaar of het najaar. Het bevat veel vitamine C en ijzer en hier heeft ons lichaam net op deze momenten wat extra van nodig. Daarnaast helpt het ook tegen keelpijn bij een opkomende verkoudheid.
Zoals vele groenten en kruiden hebben de Romeinen een groot aandeel in de verspreiding ervan doorheen Europa. In de klassieke Franse keuken wordt het vooral als kruid gebruikt (als onderdeel van de fines herbes) om gerechten af te werken. Bij ons is kervelsoep dan weer een terechte klassieker.
Eens iets anders proberen met kervel? Gebruik het in plaats van peterselie bij asperges op Vlaamse wijze of in een eiersalade, meng het onder een aardappelpuree bij een stukje vis of maak er pesto van.
Kervel-koriander soep
Geen betere manier om de lente in te duiken dan met deze frisse, kruidige soep.
Zet een grote soep-pot op een matig vuur er verwarm een scheut olie.
Snipper twee stengels verse look en een ajuin en stoof ze aan.
Snijd een bussel snijselder fijn en stoof ze mee aan met de ui en de look.
Snijd de steeltjes van een bussel koriander fijn en stoof ze ook mee aan. Kruid met een beetje zout.
Voeg warme groentebouillon toe tot de groenten ruim onder staan.
Als je een iets dikkere soep wil, kan je nu ook een aardappel of 2 eetlepels havermout toevoegen.Laat de bouillon koken tot de groenten gaar zijn.
Voeg 2 stevige handen gesneden kervel en de korianderblaadjes toe en mix fijn.
Kruid met peper en zout.
Lentesalade met tuinkersolie en geroosterde venkel
Verwarm de oven voor op 200°C.
Maak eerst de tuinkersolie. Snijd hiervoor de tuinkers en 2 stengels look fijn en meng dit met 100ml olijfolie.
Mix het geheel tot een gladde saus, die als vinaigrette voor de salade zal dienen, en kruid af met peper, zout en een scheutje azijn.Snijd het loof van de venkel, halveer ze in de lengte en snijd elke helft in 4 partjes.
Meng met een scheut olijfolie, peper en zout (en eventueel wat extra venkelzaad) en spreid ze uit in een ovenschaaltje.Zet de venkelpartjes 20 minuten in de oven (200 °C) en draai ze halverwege om.
Snijd de bindsla dwars in reepjes van ongeveer 1 cm.
Meng de sla met een handje kervel, een handje raapsteeltjes en de helft van de tuinkersolie.Serveer de salade met de venkel en nog wat extra tuinkersolie.
Snipper de uiteinden van het venkelloof fijn om af te werken.
Serveer als lichte salade of maak er een maaltijdsalade van met geroosterde aardappelen en/of gegrilde asperges.Van de restjes kervel, raapsteel en venkelloof kan je samen met stengellook en snijselder nog een mooie groene soep maken.
Zomerstoemp met aardappel, prei, kervel en spinazie
Kook de aardappelen tot ze net gaar zijn.
Was de prei grondig en snijd in ringetjes.
Stoof de prei met een teentje look aan op een zacht vuur tot de prei gaar is.
Eventueel kan je een beetje witte wijn toevoegen en dit tijdens het stoven laten verdampen.
Als de prei gaar is, voeg je de aardappelen toe.
Prak de aardappelen met een houten lepel onder de prei tot je een smeuïg geheel krijgt.
Je kan hiervoor ook een scheutje (plantaardige) melk of boter/olie toevoegen.Voeg nadien de (gewassen) spinazie en kervel toe en meng onder de stoemp.
Kruid af met peper en zout.Serveer met een stukje vlees, vis of een gepocheerd eitje.
Boekweitsalade met cime di rapa, boontjes en kervel
Boekweitzaden zijn een lekkere en gezonde toevoeging aan herfstige maaltijdsalades. Je kan de boekweit in dit recept ook vervangen door gerst of linzen. Volg dan wel de juiste kookinstructies op de verpakking.
Kook ongeveer 250 gram boekweit in een vijftal minuten gaar in een halve liter groentenbouillon.
Giet de boekweit af in een fijne zeef en spreid ze uit op een bord zodat ze kunnen afkoelen en het geen pap wordt.Dop de boontjes, snijd ze in twee en kook ze in een vijftal minuten gaar in gezouten water.
Giet ze af en laat ze afkoelen.Zet een ruime pan op een middelhoog vuur en verhit een goede scheut olijfolie.
Snipper een uitje en 3 teentjes look en stoof dit rustig aan.
Snijd de cime di rapa dwars in stukken van 2 tot 3 cm.
Stoof ze mee aan met de ui.
Voeg na enkele minuten ook de boontjes toe en kruid met peper en zout.
Zet na enkele minuten het vuur uit en laat de groenten een beetje afkoelen.
Meng de boekweit onder de groenten.
Snijd een handje kervel grof en meng dit met de boekweit de groenten.
Kruid af met peper en zout.Serveer met een spiegeleitje, een handje slamix en een snee brood.
Herfststoemp met pompoen, wortelpeterselie en kervel
Bijna alle herfstgroenten zijn ideaal voor een verwarmende stoemp. Wij gebruiken deze keer pompoen en wortelpeterselie als basis maar varieer er op los met pastinaak, koolraap, spruiten, aardpeer,…
Daarnaast biedt de herfst ook verschillende bladgewassen om de stoemp een frisse en kruidige toets te geven. Wij gebruiken kervel maar probeer zeker ook spinazie, winterpostelein, andijvie, raapsteel,…
Zet een grote pot op een gemiddeld vuur en laat een goede scheut olie warm worden in de pot.
Schil 2 uien, snijd ze in halve ringen en stoof ze aan in de olie.
Voeg een snuif zout, 2 blaadjes laurier en een flinke snuif (gedroogde) kruiden naar keuze (tijm, rozemarijn, bonenkruid,…) toe.Schrob de wortelpeterselie schoon onder stromend water, schil ze niet.
Snijd ze in stukken van 2-3 cm. Stoof ze mee aan met de ui.Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd hem in grove stukken.
Stoof mee aan met de overige groenten.Als de groenten beginnen te kleuren voeg je een bodem water toe.
Laat de groenten op deze manier rustig garen.
Was ondertussen de kervel.Als de groenten helemaal gaar zijn, prak je ze enkele keren met een pureestamper of vork.
Als de stoemp te droog is, kan je nog wat extra olie of boter toevoegen, als de stoemp te nat is laat je nog wat vocht verdampen op een laag vuur.
Kruid af met peper en zout.
Meng net voor het serveren de kervel onder de stoemp.Serveer met een stukje vlees of vis of met een spiegelei/zacht gekookt ei of gebakken savooikool als je het vegetarisch wil houden.